プロに勝つ方法

　いつも書いているけど、私はめったに外食をしない。
外食するのにお金を使うなら、新しい美味しい食材を探すということにお金を使いたいからだ。
その成果が、たまーに催す、旬処で披露されることになる(笑)

　我が家の審査員は、既に年老いているので目新しさだけでは当然、受け付けず、さらに既存の味を凌駕しないと、なかなか美味いといってくれない。
　そんな、ある種厳しい審査を突破した品がメニューを飾るのだがら、まぁ大概外れはない(笑)

　たとえば、この間の焼き鳥に使った”地養鶏”などは、おそらく１０種類以上の鶏を食べ比べてみて、お勧めできる美味しい素材となる。
　この鶏は、以前店をやっていたときから扱っていたが、その後、比内鶏やその他の鶏とも比べた結果でもある。
　おそらく手に入りやすい鶏(ちょっとしたスーパーでも売っている)で、コストパフォーマンスのもっともよい鶏肉の一つだろう。

　古川修氏は『私のスーパーグルメ術』で
　http://www.9393.co.jp/furukawa/kako_furukawa/2004/04_0812_furukawa.html
　プロに勝つ秘訣を伝授している。
　結局、素材がよければ、手間などかけなくても美味しいのだ。

　記事にも書いてあるが、今でも焼肉屋で３０００円使うなら、１５００円のステーキ肉を２００ｇ買って食べたほうがよっぽど満足度は高いと思ってしまう。
　昔、両親が店をやっていた頃、どうしてみんな美味い肉を買わないで、外へ食べに行くのだろうと疑問に思ったものだ。

　経済学的にも、農畜産物の価格弾力性は低い一方、サービス業の価格弾力性は高いので誰かに調理を任せた時点で、その価格は素材の価値以上に跳ね上がる。

　それでもメディアが騒ぐグルメ番組に、両親は心を踊らされてしまう。
　自分たちが月に一度か二度、相当美味しいものを食べているという自覚がないのだ。慣れとは怖いものである。